一.什麽是水果酵素：

水果酵素是指将水果發酵後的産物。由于在過去(qù)酶又稱作(zuò)酵素，商家将水果酵素說(shuō)成水果中的酶，并宣稱攝入的水果酵素可(kě)以在人(rén)體(tǐ)中發揮作(zuò)用。這是一種僞科(kē)學。

即使水果酵素真的是水果中的酶，它也不能在人(rén)體(tǐ)内發揮作(zuò)用。事(shì)實上口服的酶在消化道内已被分(fēn)解爲小分(fēn)子，無法發揮作(zuò)用；且植物的酶未必能催化人(rén)體(tǐ)的反應；更重要的是人(rén)自(zì)身(shēn)就(jiù)有控制酶産生(shēng)、分(fēn)解的完整機(jī)制，并用這種方式控制一切生(shēng)命活動，補充酶顯得(de)多餘且盲目。

二.常見(jiàn)的果蔬酵素的分(fēn)類：

市面上看(kàn)到的酵素補充品大(dà)概可(kě)以分(fēn)成單一酵素和複合酵素兩大(dà)類，單一酵素的是隻用一種成分(fēn)，直接萃取、制作(zuò)而成，像鳳梨、木瓜酵素等。複合酵素基本上是以兩種以上的成分(fēn)混合制成，通常都(dōu)再分(fēn)成主體(tǐ)與次體(tǐ)。

三.通常的果蔬酵（食用）素做法如(rú)下：

1.把蜂蜜，果蔬和水按照(zhào)1：3：10的比例準備好。（跟容器的體(tǐ)積無關，例如(rú)，1斤的蜂蜜，就(jiù)放(fàng)3斤的果蔬和10斤的水）果蔬切成小塊。

2.把三者放(fàng)入容器，果蔬不用去(qù)皮，洗淨即可(kě)，三者的總體(tǐ)積不宜超過容器體(tǐ)積的80%。

3.把容器密封好，放(fàng)在陰涼處，一定要密封好。然後，如(rú)果看(kàn)到容器有脹氣現象，打開放(fàng)氣，讓氣體(tǐ)流通。放(fàng)置最少3個月，時間當然越長越好，最少三個月。

4.倒出時，拿濾網把碎渣過濾，剩下的酵素就(jiù)可(kě)以喝(hē)了。

四.水果酵素前處理(lǐ)生(shēng)産線設備：

1.發酵前的處理(lǐ)：前處理(lǐ)包括水果的選别、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但(dàn)不能将種子和果梗破碎，否則種子内的油酯、糖苷類物質及果梗内的一些物質會增加酵素的苦味。破碎後的果漿立即将果漿與果梗分(fēn)離(lí)，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮闆式破碎機(jī)、離(lí)心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。

2.渣汁的分(fēn)離(lí)：破碎後不加壓自(zì)行流出的果汁叫自(zì)流汁，加壓後流出的汁液叫壓榨汁。自(zì)流汁質量好，宜單獨發酵制取優質酵素。壓榨分(fēn)兩次進行，次逐漸加壓，盡可(kě)能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分(fēn)别發酵，也可(kě)與自(zì)流汁合并。将殘渣疏松，作(zuò)第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低、設備一般爲連續螺旋壓榨機(jī)。

3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會産生(shēng)不良效果，給酵素帶來(lái)雜味，而且，用澄清汁制取的酵素膠體(tǐ)穩定性高，對氧的作(zuò)用不敏感，肉色淡，鐵含量低，芳香穩定，口味爽口。澄清的方法可(kě)參閱果汁的澄清。

五.果蔬汁酵素制作(zuò)過程：

1.發酵菌種制備：

通過生(shēng)物培養方式選取優良菌種，爲發酵基質的轉化提供原料；

2.果蔬汁發酵飲料生(shēng)産線：

（1）通過蒸煮罐及配料罐進行發酵底料的配制；

（2）發酵的主要原料有麸皮、麥芽、酒花、山(shān)花蜜等；

（3）發酵罐的構造：發酵罐爲全封閉的控溫設備，配有進液口、取樣口、壓力洩放(fàng)口等，内部經過精抛光(guāng)處理(lǐ)，符合微生(shēng)物菌群的生(shēng)長與産物的合成；

（4）果蔬汁發酵飲料生(shēng)産線的發酵方法：發酵罐在進料前，事(shì)先必須徹底的消毒殺菌處理(lǐ)，保證罐體(tǐ)和管道無菌，檢查所有的閘門(mén)是否關閉，密封設備是否完好

（5）料液溫度升至28℃時，開始進行熱(rè)交換和停止攪拌。在開始4小時，每隔1小時打開出氣閘門(mén)攪拌10分(fēn)鍾，以利微生(shēng)物的繁殖。

（6）靜(jìng)置密閉發酵，經常觀察料液的發酵情況，保持發酵溫度在29～30℃之間，待壓力升至1.5～2公斤/厘米2，發酵即告結束。

3.果蔬汁發酵飲料生(shēng)産線的罐内巴氏殺菌與冷(lěng)卻澄清：

發酵終止後，立即同時打開蒸汽閘門(mén)加熱(rè)和開動攪拌器，待溫度升至60℃時，進行緩慢(màn)熱(rè)交換，使液溫保持在60～65℃，30分(fēn)鍾，立即冷(lěng)卻，待液溫降至室溫後，利用罐壓差将發酵液放(fàng)入冷(lěng)卻澄清罐，罐内巴氏殺菌即告結束。冷(lěng)卻澄清罐進料前在保證無菌的條件(jiàn)下。

4.過濾、果蔬汁發酵飲料成品暫貯與灌裝：

将冷(lěng)凍澄清的發酵液，按先清後濁的原則，果蔬汁發酵分(fēn)段通過無菌的矽藻土(tǔ)過濾機(jī)和沙棒過濾器到成品暫貯罐中貯存24小時後，灌裝、貼标、包裝、出廠(chǎng)。

六.果蔬汁酵素灌裝包裝生(shēng)産線設備：

科(kē)信酵素三合一灌裝機(jī)将沖洗、灌裝、封蓋三功能組合在一個機(jī)體(tǐ)上，全過程實現自(zì)動化，适用于耐高溫聚脂瓶灌裝果汁飲料、果茶飲料，也适用于礦泉水、純淨水等不含氣飲料，本機(jī)選用優質的SUS304材料制作(zuò)，主關件(jiàn)部件(jiàn)采用數控機(jī)床精密加工(gōng)，整機(jī)采用先進光(guāng)電檢測各部件(jiàn)的運行狀況，具有無瓶不灌裝，無瓶不送蓋，自(zì)動化程度高，簡易的人(rén)機(jī)界面的操作(zuò)顯示屏.

1.進瓶采用風(fēng)送裝置，采用懸挂卡瓶頸方式，上瓶速度快(kuài)且不會使瓶子變形。

2.沖洗瓶口采用先進的卡瓶頸技術(shù)，避免與螺紋口的接觸，更衛生(shēng),瓶子的輸送全部采用卡瓶頸技術(shù),變換瓶形無需調整高度,隻需變換瓶身(shēn)直徑相(xiàng)關的護闆。

3.灌裝采用閥升降技術(shù)，灌裝閥采用新型的微壓灌裝原理(lǐ)，定量準确。

4.旋蓋采用法國(guó)引進的即捉即旋的擰蓋技術(shù)，理(lǐ)蓋器選擇低位安裝，水平送蓋。

5.主機(jī)PLC和變頻器均采用品牌，如(rú)日(rì)本三菱，歐姆龍等。

三合一機(jī)集沖洗、灌裝、封蓋于一體(tǐ)，是以國(guó)外先進技術(shù)爲基礎，根據茶、果汁、等飲品的灌裝工(gōng)藝要求研制而成的。灌裝溫度一般在82-85度左右的液體(tǐ)。

七.溫州科(kē)信公司近年(nián)服務客戶工(gōng)程案例展：

中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生(shēng)素功能飲料、玉米汁飲料生(shēng)産線整體(tǐ)工(gōng)程項目；

安徽甯國(guó)詹氏山(shān)核桃露飲料整套生(shēng)産設備；

湖北長陽葛美生(shēng)物科(kē)技有限公司葛根飲料整套生(shēng)産設備；

鄭州輕工(gōng)業學院實驗室果蔬汁整套生(shēng)産線及桶裝純淨水整套備；

重慶秀滄生(shēng)态農業開發有限公司金銀花飲料整套生(shēng)産設備；

北京德蘭和創科(kē)技有限公司提供調味品整套設備；

山(shān)東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生(shēng)産設備；

濟源市濟水源飲品有限公司大(dà)桶水、瓶裝水整套生(shēng)産設備；

陝西寶爾康乳業有限公司日(rì)産量100T液态奶交鑰匙工(gōng)程；

鄭州大(dà)自(zì)然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設備；

許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純淨水、蘇打水整套生(shēng)産設備；

曹縣魯牛乳業有限公司提供乳品飲料設備；

河南(nán)咖秀食品有限公司植物蛋白(bái)飲料三條線整體(tǐ)工(gōng)程項目；

河南(nán)鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生(shēng)産設備；

蘇州南(nán)溪山(shān)飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生(shēng)産線；

金綠源中國(guó)生(shēng)物科(kē)技有限公司提供整套果汁生(shēng)産線；

廈門(mén)烽泰貿易有限公司提供果汁前處理(lǐ)設備；

臨颍南(nán)街村集團飲品有限公司提供蘇打水整套設備；

北京佳瑞翔科(kē)技發展有限公司提供果汁配套設備；

三門(mén)峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統整套設備；

遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生(shēng)産設備；

西峽榮源食品有限責任公司猕猴桃果汁飲料配料系統生(shēng)産設備；

新鄉天源飲料食品廠(chǎng)果汁飲料、醋飲料成套設備；

河南(nán)天潤真露飲料有限公司蛋白(bái)飲料整體(tǐ)生(shēng)産設備；

鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生(shēng)産線；

漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生(shēng)産設備；

河南(nán)康然食品有限公司果汁成套生(shēng)産設備；

漯河花花牛乳業有限公司配料系統整套生(shēng)産設備；

福建甯德葛紅(hóng)山(shān)食品有限公司純淨水生(shēng)産整套設備；

河南(nán)中萬農業提供全套水果酵素飲料生(shēng)産設備；

鞏義市山(shān)水農業發展有限公司提供整套葡萄酒生(shēng)産線設備；

湖北華蒜豆生(shēng)物科(kē)技有限公司提供全套酵素飲料生(shēng)産線設備；

貴州古方堂生(shēng)物科(kē)技有限責任公司提供全套黃(huáng)酒生(shēng)産設備；

河北鄉瑤乳業有限公司提供全套牛奶生(shēng)産線設備；

陝西寶爾康乳業有限公司日(rì)産量100T液态奶交鑰匙工(gōng)程；

山(shān)西牧同乳業有限公司提供全套牛奶生(shēng)産線設備；

鄭州果蔬研究所提供整套果酒生(shēng)産線設備；

現代牧業（集團）有限公司提供牛奶灌裝、封口設備；

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石家莊君樂寶乳業有限公司提供全套牛奶生(shēng)産線設備；

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河南(nán)養生(shēng)殿酒業提供全套黃(huáng)酒生(shēng)産設備；

重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生(shēng)産線設備；

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鄭州乾誠榴業有限公司提供全套石榴果酒生(shēng)産線設備；