藍莓學名越桔，屬于杜鵑花科(kē)越桔屬植物。由于果實呈藍色，原産和主産于美國(guó)而俗稱美國(guó)藍莓。藍莓果實平均重0.5-2.5克，大(dà)重5克，果實色澤美麗.悅目.藍色并披一層白(bái)色果粉，果肉細膩，種子極小，可(kě)食率爲，具清淡芳香，甜酸适口，爲一鮮食佳品。

藍莓含有大(dà)量有利于視網膜的花青素，以及豐富的維生(shēng)素A.維生(shēng)素E.類胡蘿蔔素.膳食纖維.鉀和鋅。該産品采用先進的提取技術(shù)與護色技術(shù)，保持了藍莓的豐富營養與其天然的顔色，并具有藍莓本身(shēn)的風(fēng)味。

一.藍莓果汁飲料的生(shēng)産流程：

檸檬酸+水香精

藍莓→打漿→細磨→過濾↓↓↓

→混合→酸化→定容→調香→均質

白(bái)砂糖+檸檬酸鈉+山(shān)梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解↑

→灌裝→滅菌→冷(lěng)卻→成品

二.藍莓果酒生(shēng)産線工(gōng)藝流程：

1.果酒生(shēng)産線發酵前的處理(lǐ)：前處理(lǐ)包括水果的選别.破碎.壓榨.果汁的澄清，果汁的改良等。破碎.除梗：破碎要求每粒種子破裂，但(dàn)不能将種子和果梗破碎，否則種子内的油酯.糖苷類物質及果梗内的一些物質會增加酒的苦味。破碎後的果漿立即将果漿與果梗分(fēn)離(lí)，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī).鼓形刮闆式破碎機(jī).離(lí)心式破碎機(jī).錘片式破碎機(jī)等。

2.渣汁的分(fēn)離(lí)：破碎後不加壓自(zì)行流出的果汁叫自(zì)流汁，加壓後流出的汁液叫壓榨汁。自(zì)流汁質量好，宜單獨發酵制取優質酒。壓榨分(fēn)兩次進行，次逐漸加壓，盡可(kě)能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分(fēn)别釀造，也可(kě)與自(zì)流汁合并。将殘渣疏松，加水或不加，作(zuò)第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作(zuò)蒸餾酒或其他(tā)用途。設備一般爲連續螺旋壓榨機(jī)。

3.渣汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會産生(shēng)不良效果，給酒帶來(lái)雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體(tǐ)穩定性高，對氧的作(zuò)用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可(kě)參閱果汁的澄清。

4.二氧化硫處理(lǐ)：二氧化硫在果酒生(shēng)産線中的作(zuò)用有滅菌.澄清.抗氧化.增酸.使色素和單甯物質溶出.還(hái)原作(zuò)用.使酒的風(fēng)味變好等。使用二氧化硫有氣體(tǐ)二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可(kě)用管道直接通入，後者則需溶于水後加入。發酵基質中二氧化硫濃度爲60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結合機(jī)會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減；微生(shēng)物含量和活性越高.越雜，用量越高；黴變嚴重，用量增加。

5.果汁的調整：

①糖的調整：釀造酒精含量爲10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°Bx。如(rú)果糖度達不到要求則需加糖，實際加工(gōng)中常用蔗糖或濃縮汁。

②酸的調整：酸可(kě)抑制細菌繁殖，使發酵順利進行；使紅(hóng)葡萄酒顔色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生(shēng)成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。幹酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大(dà)于3.6或可(kě)滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。

6.酒精發酵：

①酒母的制備：酒母即擴大(dà)培養後加入發酵醪的酵母菌，生(shēng)産上需經三次擴大(dà)後才可(kě)加入，分(fēn)别稱一級培養（試管或三角瓶培養）.二級培養.三級培養，後用酒母桶培養。

②發酵設備：果酒生(shēng)産線發酵設備要求應能控溫，易于洗滌.排污，通風(fēng)換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理(lǐ)。發酵容器也可(kě)制成發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作(zuò)用。有發酵桶.發酵池，也有專門(mén)發酵設備，如(rú)旋轉發酵罐.自(zì)動連續循環發酵罐等。

7.果酒生(shēng)産設備過濾.滅菌.裝瓶：過濾有矽藻土(tǔ)過濾.薄闆過濾.微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡後，清洗幹淨，瀝幹水後滅菌。果酒可(kě)先經巴氏滅菌再進行熱(rè)裝瓶或冷(lěng)裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶後還(hái)應進行滅菌。

三.藍莓飲料生(shēng)産工(gōng)藝：

1.藍莓的處理(lǐ)：稱取定量的新鮮藍莓果用300mL常溫水打漿，經膠體(tǐ)磨二次細化及200目過濾後，制成藍莓液備用。

2.溶膠：将白(bái)砂糖.甜賽糖.山(shān)梨酸鉀.檸檬酸鈉與懸浮劑幹混均勻，撒入300mL.80℃純淨水中，攪拌加熱(rè)使其充分(fēn)溶解，無不溶顆粒。

3.酸化：将檸檬酸用大(dà)約50mL.60℃純淨水溶解，将稀釋後的酸液緩慢(màn)加入至料液中，攪拌均勻。

4.均質：将料液用40℃左右純淨水定容至1000mL，然後調香均質，均質條件(jiàn)爲40℃.

20MPa/5MPa。

5.滅菌：采用巴氏滅菌，85~90℃/15~20min。

6.冷(lěng)卻：将滅菌後的樣品放(fàng)入冷(lěng)水水浴中冷(lěng)卻，成品。

四.溫州科(kē)信公司果汁.酵素.果酒黃(huáng)酒.白(bái)酒近期部分(fēn)業績一覽表:

河南(nán)咖秀食品飲料有限公司提供果汁飲料.純淨水.功能性飲料五條生(shēng)産線整線工(gōng)程項目；

中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生(shēng)素功能飲料.玉米汁飲料兩條生(shēng)産線整體(tǐ)工(gōng)程項目；

遼甯天豪飲品有限公司提供果汁飲料.乳酸菌飲料兩條生(shēng)産線整體(tǐ)項目；

貴州省古方堂生(shēng)物科(kē)技有限責任公司提供年(nián)産3000噸的黃(huáng)酒生(shēng)産線整體(tǐ)項目；

河南(nán)中萬農業發展有限公司年(nián)産500噸酵素生(shēng)産線整體(tǐ)項目；

洛陽康露飲品有限公司果汁飲料生(shēng)産線.純淨水生(shēng)産線兩條線整體(tǐ)項目；

湖北天祥酒業有限公司白(bái)酒生(shēng)産線整體(tǐ)項目；

海城(chéng)市東彙食品有限公司梨汁飲料生(shēng)産線整體(tǐ)項目；

山(shān)南(nán)天瑞食品有限公司時産15000罐八寶粥生(shēng)産線整體(tǐ)項目；

呼倫貝爾安德列食品有限公司格瓦斯飲料生(shēng)産線整體(tǐ)項目；

河南(nán)桐瑞榮享食品有限公司酸奶生(shēng)産線和果汁生(shēng)産線兩條生(shēng)産線整體(tǐ)項目；

新鄉明威飲品有限公司果汁飲料生(shēng)産線.蛋白(bái)飲料生(shēng)産線整體(tǐ)項目；

湖北華蒜豆生(shēng)物科(kē)技有限公司提供酵素飲料生(shēng)産線成套設備；

南(nán)昌山(shān)裡(lǐ)貨實業有限責任公司提供茶飲料整套設備；

河南(nán)省珠泉食品飲料有限公司提供利樂包包裝機(jī)及整套飲料設備；

北京德蘭和創科(kē)技有限公司提供調味品整套設備；

濟源市優洋飲品有限公司提供果汁.蘇打水生(shēng)産整套設備；

鄭州大(dà)牧原動物藥業有限公司提供制藥整套設備；

河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設備；

蘇州南(nán)溪山(shān)飲品有限公司提供茶飲料.碳酸飲料生(shēng)産線；

金綠源中國(guó)生(shēng)物科(kē)技有限公司提供整套果汁生(shēng)産線；

廈門(mén)烽泰貿易有限公司提供果汁前處理(lǐ)設備；

北京佳瑞翔科(kē)技發展有限公司提供果汁配套設備；

24小時服務熱(rè)線：135 9264 3205，張經理(lǐ)。（微信同号）