一.什麽是食用醋：
醋是用各種酵後産生(shēng)的酸味調味劑，化學式：CH3COOH，是弱電解質。釀醋主要使用大(dà)米或高梁爲原料。适當的酵可(kě)使用含碳水化合物（糖.澱粉）的液體(tǐ)轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作(zuò)用與空氣中氧結合即生(shēng)成醋酸和水。所以說(shuō)，釀醋的過程就(jiù)是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一種必不可(kě)少的調味品，主要成分(fēn)爲乙酸.醇類等。現用食醋主要有“米醋”.“熏醋”.“特醋”“糖醋”.“酒醋”.“白(bái)醋”等，根據産地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大(dà)概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大(dà)小所決定。例如(rú)山(shān)西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。
二.食用醋的分(fēn)類：
1.若按制醋工(gōng)藝流程分(fēn)類，可(kě)分(fēn)爲釀造醋和人(rén)工(gōng)合成醋。釀造醋又可(kě)分(fēn)爲谷物醋（用糧食等原料制成）.糖醋（用饴糖.蔗糖.糖類原料制成）.酒醋（用食用酒精.酒尾制成）。谷物醋根據加工(gōng)方法的不同，可(kě)再分(fēn)爲熏醋.特醋.香醋.麸醋等。人(rén)工(gōng)合成醋又可(kě)分(fēn)爲色醋和白(bái)醋（白(bái)醋可(kě)再分(fēn)爲普通白(bái)醋和醋精）。醋以釀造醋爲佳，其中又以谷物醋爲佳。
2.若按原料處理(lǐ)方法分(fēn)類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理(lǐ)，直接用來(lái)制醋，稱爲生(shēng)料醋；經過蒸煮糊化處理(lǐ)後釀制的醋，稱爲熟料醋。
3.若按制醋用糖化曲分(fēn)類，則有麸曲醋.老法曲醋之分(fēn)。
4.若按醋酸發酵方式分(fēn)類，則有固态發酵醋.液态發酵醋和固稀發酵醋之分(fēn)。
5.若按食醋的顔色分(fēn)類，則有濃色醋.淡色醋.白(bái)醋之分(fēn)。
6.若按風(fēng)味分(fēn)類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中草藥材.植物性香料等。

三.食醋兩種生(shēng)産工(gōng)藝：
固态法釀醋工(gōng)藝，傳統的固态法釀醋工(gōng)藝主要有3種。
1.用大(dà)曲制醋：以高粱爲主要原料，利用大(dà)曲中分(fēn)泌的酶，進行低溫糖化與酒精發酵後，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火(huǒ)加熱(rè)，完成熏醅後，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然後淋出新醋。後，将新醋經三伏一冬日(rì)曬液與撈冰的陳釀過程，制成色澤黑(hēi)裼.質地濃稠.酸味醇厚.具有特殊芳香的食醋。的有山(shān)西老陳醋。
2.用小曲制醋：以糯米和大(dà)米爲原料，先利用小曲（又稱酒藥）中的根黴和酵母等微生(shēng)物，在米飯粒上進行固态培菌，邊糖化邊發酵。再加水及麥曲，繼續糖化和酒精發酵。然後酒醪中拌入麸皮成固态入缸，添加優質醋醅作(zuò)種子，采用固态分(fēn)層發酵，逐步擴大(dà)醋酸菌繁殖。經陳醋釀後，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白(bái)糖配制，澄清後，加熱(rè)煮沸而得(de)香醋。的有鎮江香醋。
3.以麸皮爲主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母進行醋酸發酵，醋醅陳釀一年(nián)，制得(de)風(fēng)味獨特的麸醋。的有四川保甯（今阆中縣）麸醋及四川渠縣三彙特醋。
固态發醋法釀醋，由于是利用自(zì)然界野生(shēng)的微生(shēng)物，所以發酵周期長，醋酸發酵中又需要翻醅，勞動強度大(dà)。酒母，進行酒精發酵，再用純種培養醋酸菌制成的醋母，進行醋酸發酵而制得(de)食醋。也有采用酶法液化通風(fēng)回流法，将原料加水浸泡磨漿後，先添加細菌α-澱粉酶加熱(rè)液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷(lěng)卻,加入酒母進行酒精發酵,待酒精發酵結束,将酒醪.麸皮.砻糠與醋母充分(fēn)混合後，送入設有假底的醋酸發酵池中，假底下有通風(fēng)洞，可(kě)讓空氣自(zì)然進入，利用自(zì)然通風(fēng)及醋回流代替翻醅，并使醋醅發酵溫度均勻，直至成熟。酶法液化通風(fēng)回流法的産量，出醋率和勞動生(shēng)産率均比傳統法高。
液态法釀醋工(gōng)藝，傳統的液态法釀醋工(gōng)藝有多種。
1.以大(dà)米爲原料，蒸熟後在酒壇中自(zì)然發黴，然後加水成液态，常溫發酵3-4個月。醋醪成熟後，經壓榨.澄清.消毒滅菌，即得(de)色澤鮮豔.氣味清香.酸味不刺鼻.口味醇厚的成品。的有江淅玫瑰米醋。
2.以糯米.紅(hóng)曲.芝麻爲原料，采用分(fēn)次添加法，進行自(zì)然液态發酵，并經3年(nián)陳釀，後加白(bái)糖配制而得(de)成品。的有福建紅(hóng)曲老醋。
3.以稀釋的酒液爲原料，通過有填充料的速釀塔内進行醋酸發酵而成，如(rú)遼甯省丹東白(bái)醋。
液态發酵法制醋也漸采用深層發酵新工(gōng)藝。澱粉質原料經液化.糖化及酒精發酵後，酒醪送入發酵罐内，接入純粹培養逐級擴大(dà)的醋酸菌液，控制品溫及通風(fēng)量，加速乙醇的氧化，生(shēng)成醋酸，縮短(duǎn)生(shēng)産周期。發酵罐類型較多，現已趨缶使用自(zì)吸式充氣發酵罐。

四.溫州科(kē)信輕工(gōng)機(jī)械有限公司釀醋設備簡介：
1.KX系列連續自(zì)動釀醋設備是溫州市科(kē)信輕工(gōng)機(jī)械有限公司曆經15年(nián)研究開發的一種技術(shù)設備。系列産品科(kē)技含量高，外包裝精美，具備深層發酵和固化菌技術(shù)的核心。實現釀醋自(zì)動化。
2.KX系列連續自(zì)動釀醋設備由304不鏽鋼闆制作(zuò)，工(gōng)業化計(jì)算機(jī)單片機(jī)自(zì)動控制.自(zì)動上料.自(zì)動育種.酒醪液在機(jī)内滞流20-40流出香醋。
3.KX系列自(zì)動制醋機(jī)發酵速度高，質量穩定，乙醇轉酸率不低于90％，可(kě)連續穩定生(shēng)産出3.5-9度醋。
4.KX連續自(zì)動釀醋設備終端産品澄清.風(fēng)味柔和豐滿，優于一切速釀法質量。産品符合GB18187-2000液态釀造标準要求。
5.KX連續自(zì)動釀醋設備适應原料廣泛。澱粉質原料：玉米.小麥.高粱.薯幹.麸皮.大(dà)米等；糖類物質：砂糖.饴糖.廢糖蜜等；酒類物質：食用酒精.白(bái)酒尾等；水果原料：柿子.蘋果.梨.葡萄.各種果汁等。
6.生(shēng)産可(kě)控性高，開發花色品種多。應用DF系列自(zì)動制醋機(jī)不僅能生(shēng)産玉米醋.白(bái)酒醋.糖醋，還(hái)能生(shēng)産麥芽醋.麸醋.蘋果醋等。
7.獨特的自(zì)控裝置，新型生(shēng)物傳感器使測定物質相(xiàng)遇時産生(shēng)的生(shēng)物.化學變化轉化爲電信号，使發酵過程狀态更易被掌握和控制。
8.獨特的酸氣酒精回收裝置，回收率達70％，提高酒精利用率達95％。
五.溫州科(kē)信柿子醋生(shēng)産線的工(gōng)藝流程：
原果一清洗消毒一榨汁一果膠酶處理(lǐ)一果汁糖度調整一加葡萄酒幹酵母（經活化）一酒精發酵一醋酸發酵一陳釀一過濾一猕猴桃果醋一殼聚糖處理(lǐ)一離(lí)心澄清一調配一灌裝一滅菌一冷(lěng)卻一檢驗一猕果醋保健飲料
六.桃醋生(shēng)産線：
選擇成熟度高的果實，剔除雜物。将選好的30千克倒入缸内，加入45千克大(dà)曲，用木耙上下攪勻，在室溫20℃時發酵15天。然後将發酵後的猕猴桃摻入350千克麸皮，用粉碎機(jī)打碎，放(fàng)入缸内攪拌均勻，進行二次發酵。二次發酵的溫度不得(de)超過40℃，爲避免溫度過高，每天需倒缸一次，約經10天，二次發酵完畢。發酵完畢後将發酵物裝入淋醋缸中進行淋醋，将頭醋淋過後的醋渣再浸泡10小時，進行二次淋醋。醋成品色澤棕黃(huáng)，稍有混濁，味芳香，酸而微澀。

七.科(kē)信服務：
1.如(rú)果您正在考察新項目，科(kē)信爲您提供整體(tǐ)解決方案，包括設備配置.工(gōng)藝流程.産品配方.車間布局.現場安裝等。
2.如(rú)果您的項目正在進行，缺乏現場安裝調試，科(kē)信有專業的施工(gōng)隊伍爲您進行調試和設備間.管道間衛生(shēng)級焊接。
3.如(rú)果您正在生(shēng)産的産品品質出現問(wèn)題，科(kē)信爲您提供品質診斷，對設備配置.工(gōng)藝流程等進行診斷并提供有效解決方案，爲您提高産品品質和降低生(shēng)産成本。
八.業務流程：
1.初步評估：根據您的生(shēng)産目标.産品特性以及市場營銷計(jì)劃來(lái)進行項目初步評估。
2.參數設計(jì)：分(fēn)析并設計(jì)您的工(gōng)程項目技術(shù)參數，包括工(gōng)藝.機(jī)械及電氣控制設計(jì)等。
3.方案确定：根據您的工(gōng)廠(chǎng)布局討(tǎo)論并繪制生(shēng)産線平面布置圖，确立終的項目實施方案。
4.制造監控：制定和監督您的項目制造進度，直至整體(tǐ)工(gōng)程通過性能測試驗收合格。
5.人(rén)員(yuán)培訓：提高您的生(shēng)産工(gōng)程人(rén)員(yuán)的技術(shù)水平，培訓整線及相(xiàng)關設備的操作(zuò)技巧。
6.售後服務：科(kē)信秉承以客戶利益爲中心的服務理(lǐ)念，爲您提供快(kuài)速.高速的工(gōng)程和售後服務。
九.選擇科(kē)信的6大(dà)理(lǐ)由：
1.科(kē)信公司設有銷售部.工(gōng)程部.售後部，我們都(dōu)爲您服務；
2.我們拼的不是價格，而是優質的質量及友好的服務；
3.我們的業務員(yuán)和工(gōng)程師(shī)會耐心聽完你(nǐ)的要求及想要達到的效果，爲您物料量身(shēn)定做；
4.我們的售後同事(shì)會從(cóng)你(nǐ)下單到使用到實際生(shēng)産服務于您；
5.20年(nián)行業經驗，行業先進；
6.工(gōng)廠(chǎng).辦公室現場參觀。
十.溫州科(kē)信輕工(gōng)機(jī)械有限公司可(kě)承接的項目：
1.每小時2000瓶——36000瓶熱(rè)灌裝飲料全套生(shēng)産線
2.每小時2000瓶——36000瓶礦泉水.純淨水生(shēng)産線
3.每小時2000瓶——36000瓶含氣飲料生(shēng)産線
4.每小時100桶——1500桶，3加侖.5加侖桶裝飲用水生(shēng)産線
5.每小時2000罐——36000罐易拉罐飲料生(shēng)産線（植物蛋白(bái)飲料.茶飲料.功能保健飲料.易拉罐啤酒生(shēng)産線）
6.每小時2000-36000瓶乳品飲料生(shēng)産線（牛奶生(shēng)産線.酸奶生(shēng)産線.鮮奶生(shēng)産線.巴氏奶生(shēng)産線）
7.每小時2000瓶——36000瓶碳酸飲料生(shēng)産線（玻璃瓶碳酸飲料生(shēng)産線.PET碳酸飲料生(shēng)産線.易拉罐碳酸飲料生(shēng)産線）
8.每小時2000瓶——36000瓶酒類生(shēng)産線（啤酒生(shēng)産線（玻璃瓶.易拉罐）.白(bái)酒生(shēng)産線.黃(huáng)酒生(shēng)産線.藥酒生(shēng)産線.葡萄酒生(shēng)産線.保健酒生(shēng)産線等）
9.各種水處理(lǐ)設備RO反滲透UF超濾設備
10.各種攪拌罐，冷(lěng)熱(rè)缸，夾層鍋，發酵罐，調配罐，沖瓶灌裝封口機(jī)，熱(rè)收縮包裝機(jī)，套标機(jī)，滅菌鍋，滅菌機(jī)等各種飲料設備。
11.闆式和管式UHT裝置.CIP系統。
12.整廠(chǎng)交鑰匙工(gōng)程。

溫州市科(kē)信輕工(gōng)機(jī)械有限公司是一家專業從(cóng)事(shì)流體(tǐ)設備與配件(jiàn)的設計(jì)和制造企業，業務範圍涉及飲料工(gōng)程.酒類工(gōng)程.食品工(gōng)程.乳品工(gōng)程和水處理(lǐ)等工(gōng)程領域。主營産品有：飲料灌裝生(shēng)産線.純淨水生(shēng)産設備.桶裝水灌裝生(shēng)産線.易拉罐灌裝生(shēng)産線.植物蛋白(bái)飲料生(shēng)産線.（含氣）碳酸飲料生(shēng)産線.維生(shēng)素功能飲料生(shēng)産線.果汁飲料生(shēng)産設備.紅(hóng)酒生(shēng)産線.白(bái)酒生(shēng)産線等等（果蔬飲料.八寶粥.食用油.調味品.蜂産品.化妝品等多種全套生(shēng)産線設備）各種飲料機(jī)械灌裝設備.包裝設備與配套産品，滿足各種不同類型的客戶需求，我們還(hái)提供工(gōng)藝設計(jì).建廠(chǎng)指導.機(jī)械制造.安裝調試.售後服務.技術(shù)培訓.飲料技術(shù)配方等一條龍交鑰匙工(gōng)程服務。